东山老鹅的正宗做法

东山老鹅是福建省泉州市东山县的一道地方特色菜品，以其肉质鲜嫩、滋味独特而闻名。下面是东山老鹅的正宗做法：

所需食材：

1. 鲜嫩的鹅肉

2. 姜

3. 葱

4. 料酒

5. 白胡椒粉

6. 盐

7. 老抽

8. 生抽

9. 糖

10. 鸡精

11. 面粉

12. 鸡蛋

步骤：

1. 鹅肉的处理：将鹅肉切块，加入少量盐和料酒搅拌均匀，腌制15分钟。腌制过程中可以在鹅肉上撒上少量白胡椒粉，提鲜去腥味。

2. 准备腌料：将姜切成末，葱切成段备用。

3. 腌制鹅肉：将腌制好的鹅肉均匀涂抹上腌料，腌制15分钟至入味。

4. 准备炸鹅：将鸡蛋打入碗中，打散备用。将面粉倒入另一个碗中。将腌制好的鹅肉分别沾上鸡蛋液和面粉，使其均匀粘附。

5. 炸鹅肉：加热油锅，烧至六成热，将鹅肉一块一块地放入锅中，炸至鹅肉表面金黄酥脆，捞出沥油备用。

6. 炖鹅汁的制作：锅中放少量油，烧热后放入葱姜炒香，加入适量的水，再加入料酒、生抽、老抽、糖、盐和鸡精搅拌均匀，煮开后关火。

7. 炖煮鹅肉：将炸好的鹅肉放入炖鹅汁中，加盖，用小火炖煮1个小时，使烹饪汁完全渗透进鹅肉。

8. 完成：取出炖鹅肉，切块装盘，将剩下的炖鹅汁重新煮开，浇在炖鹅肉上，即可食用。

温馨提示：为了获得更好的口感和味道，炖鹅的时间要根据鹅肉的大小和质地来调整。炖鹅汁的配制可以根据个人口味来调整调料的用量。