正宗开水白菜的做法

正宗开水白菜，又称清炖白菜，是一道以白菜为主要原料、烹调过程中不加任何调料，以水为汤的传统川菜。它简约纯粹、鲜美清淡，以其独特的烹调方法和口感赢得了众多食客的喜爱。

下面是正宗开水白菜的具体做法：

材料：

1. 白菜：新鲜嫩绿的友好白菜最为适宜，最好选择整颗完整的白菜。

2. 水：最好使用天然山泉水或过滤后的水。

步骤：

1. 准备工作：将白菜的叶子一片一片剥离，剥离时要保持整洁无破损，同时将剥离下来的白菜叶子洗净备用。

2. 煮水：锅中倒入适量清水（最好刚好能盖过白菜），将水烧开。

3. 加入白菜：当水开后，将白菜叶逐片放入锅中，尽量保持白菜叶的完整性。

4. 煮制：不必用铲子搅拌，只需煮制约1-2分钟，待白菜叶稍微变软，颜色也发亮时即可。

5. 捞出：用漏网或者筷子将煮好的白菜叶捞出，放入凉水中漂洗1-2次以去除余温，然后沥干水分备用。

此外，还可以配制开水白菜的蘸料，下面是一个常见的蘸料配方：

材料：香油、生抽、醋、蒜末、白芝麻

步骤：将以上材料全部混合调匀即可。

将煮制好的开水白菜摆盘，并配上自制的蘸料，即可享用。开水白菜的特点是白菜的鲜嫩口感与自然的甘甜，搭配上清淡的蘸料，更加美味可口。它是川菜中的经典之作，简约大方、清新爽口，深受人们的喜爱。

开水白菜的烹饪过程中不需要加入任何调料，这样可以保持白菜的原始风味，充分展现白菜的鲜美和营养。同时，以水为汤，不仅减少了使用油和盐的量，更突出了白菜的清淡口感，更加符合现代人追求健康饮食的理念。