泡椒郡肝的做法

泡椒郡肝是一道以猪肝和泡椒为主要材料的川菜，其特点是麻辣鲜香。下面是泡椒郡肝的做法。

所需材料：

- 猪肝：500克

- 泡椒：适量

- 姜蒜末：适量

- 青椒：适量

- 干辣椒：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 鸡蛋清：适量

- 生粉：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 将猪肝用清水洗净，切成薄片。用料酒、盐和白胡椒粉腌制10分钟。

2. 准备好泡椒、姜蒜末、青椒和干辣椒。将泡椒切成小段，姜蒜切末，青椒去籽切成块，干辣椒切成小段备用。

3. 热锅凉油，将腌制好的猪肝加入锅中煎至两面金黄，捞出备用。

4. 油热后，放入姜蒜末炒香，加入泡椒、干辣椒和青椒炒匀。

5. 加入先前煎好的猪肝，调入生抽、老抽、适量盐和白胡椒粉，翻炒均匀。

6. 在碗中加入适量的鸡蛋清和生粉，搅拌成糊状。

7. 将糊状物加入锅中翻炒均匀，使汤汁变得浓稠。

8. 最后，调味品翻炒均匀后，煮1分钟左右即可起锅。

9. 最后可以根据口味再次加盐、胡椒粉或泡椒进行调味。

以上就是泡椒郡肝的做法。通过腌制猪肝、炒制调料、加入调味料和炒熟，最后浇上鸡蛋清和生粉的糊状物，使得这道菜品色香味俱佳，旨在让人食欲大增。