生滚鱼肉片的做法

生滚鱼肉片是一道非常特色的川菜，它以鱼肉为主料，经过切片、腌制、煮熟后再拌入各种调料搅拌而成。这道菜肴有着鲜嫩的口感和浓郁的香味，是很多人喜爱的美食之一。下面就来介绍一下生滚鱼肉片的具体做法。

材料：

1.鱼肉：鳜鱼、罗非鱼、鲈鱼等均可；

2.辅料：葱姜蒜、辣椒、花椒、香菜等；

3.腌制料：生抽、料酒、盐、白胡椒粉、生姜汁；

4.调料：酱油、花椒粉、盐、香油、蒜蓉、醋等。

步骤：

1. 鱼肉准备：将鱼清理干净，去掉鱼鳞和鱼腥，将鱼切成均匀薄片。放入大碗中，加入适量的料酒、盐、白胡椒粉、生姜汁拌匀，腌制15-20分钟，让鱼肉入味。

2. 调料准备：将各种辅料准备齐全，葱姜蒜切末，辣椒和花椒磨成粉状。

3. 烹饪：起锅烧水，水开后放入鱼片焯水，煮至变色后立即捞起，用冷水冲洗5-10秒，让鱼片保持鲜亮的颜色和嫩滑的口感。

4. 拌制酱料：锅中烧热油，放入葱姜蒜末、辣椒粉、花椒粉，炒香后放入适量的酱油，炒匀后关火。

5. 拌制鱼片：将煮熟的鱼片均匀地摆放在盘中，将炒好的调料浇在鱼片上，撒上盐、香油、蒜蓉和醋，用筷子搅拌均匀。

6. 出锅装盘：将搅拌均匀的鱼片盖在调料酱上，撒上一些香菜碎，即可装盘并享用。

生滚鱼肉片是一道操作相对简单的川菜，但需要注意的是鱼片的煮熟时间不可过长，以免鱼肉变硬。此外，调料的选择也很关键，可以根据个人喜好调整辣度和口味。