发酵黄豆酱的做法

发酵黄豆酱，又称为豆瓣酱，是一种常用的调料，用于烹饪中增添香味。它具有独特的风味和口感，并且富含蛋白质、纤维和多种维生素，对健康非常有益。下面是发酵黄豆酱的做法。

材料：

- 500 克黄豆

- 150 克辣椒

- 100 克盐

- 50 克生姜

- 大蒜适量

步骤：

1. 首先，将黄豆泡水大约 8-10 小时，直到它们变得柔软。然后将黄豆放入蒸锅中，用适量的水蒸煮约 1-2 小时，直到黄豆完全煮熟。

2. 取出蒸煮好的黄豆，稍微晾凉后，移入搅拌机中。加入辣椒、姜、大蒜和盐，一起搅拌成细腻的黄豆糊。

3. 将黄豆糊均匀地放入干净的容器中，用手或木杓将其压实，以去除空气。同时，为了防止发霉，可以在表面撒一层盐水。

4. 让黄豆糊在容器中自然发酵，放置于阴凉干燥的地方，室温约在 20-25°C。每天打开盖子，搅拌一次，以使内部和外部均匀发酵。

5. 大约经过一个月左右的时间，黄豆糊就会发酵完成，呈现出香味浓郁且颜色变深的状态。

6. 最后，将发酵好的黄豆糊放入炒锅中，加热煮沸约 10 分钟。这样可以**可能存在的细菌，并延长其保质期。

7. 待黄豆糊冷却后，装入干净的玻璃瓶中，密封保存于阴凉干燥的地方即可。

提示：

- 在发酵过程中，黄豆糊会释放出气体，因此容器要留有一定的空间。

- 一定要用干净的器皿和工具来制作黄豆酱，以免引入细菌。

- 根据个人口味调整辣椒和盐的量。

发酵黄豆酱需要较长时间，但是自制的豆瓣酱在口感和风味上比市售的更加纯正和美味。制作自己的发酵黄豆酱，既健康又有趣，值得一试。