本文来自微信公众号： 红餐网 金领速配，作者：红餐编辑部
"第一批奶皮子糖葫芦受害者现身。"
今天，一条关于奶皮子糖葫芦的话题登上微博热搜第一，有网友称，自己因为痴迷奶皮子糖葫芦，每天下班都要买几串来解馋。然而吃了一段时间后，她发现自己的脸色越来越差，去医院后才发现，是糖分摄入超标引发了皮肤糖化反应。
实际上，"迷上"奶皮子糖葫芦的不止这位网友，由这串糖葫芦引起的风潮，在这条热搜之前，已经席卷全国各地。
"工作日下午都要排一个半小时的队，这奶皮子冰糖葫芦我总算是吃上了。"
近段时间，不少消费者在社交平台晒出打卡奶皮子冰糖葫芦的经历，这款在传统糖葫芦基础上，裹了一层奶皮的小吃，在上海、北京、杭州等城市掀起排队热潮，价格也被黄牛炒到 200 元。
从几块钱一串的街头小吃到如今的"天价网红"，奶皮子糖葫芦凭啥？
01.
披上奶皮子的冰糖葫芦，排起长龙，卖出"天价"
从外形上看，奶皮子冰糖葫芦不过是在传统冰糖葫芦的糖壳之外，裹上一至两层奶皮。部分产品还会撒上脆香米，以增强口感的层次。但就是这么一个小改动，让这款经典街头小吃在线上线下双双引爆。
上海一家售卖冰糖葫芦的门店在上月推出该产品后，迅速走红。据网友反映，由于奶皮子糖葫芦热卖，店外连续多天排起 20 多米的长队，周末高峰期排队时长甚至超过 2 小时。有消费者在大众点评页面晒出自己的经历："即便是工作日的中午也花了 70 分钟排队才买上。"
不止上海，类似的景象在北京、杭州、南京等多地"上演"。
一些门店由于原料告急而提前收摊或暂停营业，部分门店则通过线上取号、每人限购一串等策略金领速配，试图缓解排队压力、维持运营秩序。
线下爆火也推高了奶皮子冰糖葫芦的价格。
据了解，上海一家店铺曾将奶皮子冰糖葫芦线上售价调至 98 元 / 串，线下则为 49 元 / 串，店主回应媒体时坦言，这是因为生意火爆，供不应求。
商家主动调价之外，"黄牛"们的代排、代购则将奶皮子糖葫芦推向了"天价"。
以上海一家网红店为例，其售卖的晴王冷萃奶皮子和草莓冷萃奶皮子最受欢迎，代购们闻风而动，大量代购代排单子在二手平台涌现，原本单价为 20 元 / 一串的冰糖葫芦，从黄牛手上购买，平均每串需要加价 20-50 元不等。
此外，北京、哈尔滨等城市的热门店铺同样被大批黄牛盯上。在南京，有消费者表示，黄牛报价高达 100 元 / 根，但碍于自己实在太馋，最后难抵诱惑和朋友拼单高价"拿下"。
火爆排队和夸张的价格，也让线上的讨论度居高不下。
在抖音，奶皮子糖葫芦的话题播放量已经突破 6 亿次。小红书上，同一话题也累计 1.2 亿浏览。博主们咬开酥脆糖衣和奶皮的"声画诱惑"，配合鲜艳水果的视觉冲击，不断激发观众食欲与好奇。
据红餐网了解，由于奶皮子冰糖葫芦的爆火，越来越多的店家持续入局，有专营奶皮子的线上店铺直言，受奶皮子冰糖葫芦的走红影响，店铺近日出现了爆单，需要安排工人加班，导致价格有所上涨。
一串小小的糖葫芦，就这样在线上和线下的反复共振中，被推向了流量的顶峰。
02.
为何偏偏是奶皮子冰糖葫芦？
奶皮子冰糖葫芦的爆火，意料之外，但也在情理之中。
首先，奶皮子早已不是"新人"。在"攻占"冰糖葫芦之前，它已在茶饮和乳品赛道完成了市场教育，圈粉不少。
例如早在 2024 年，老字号紫光园就凭借奶皮子酸奶出圈，今年春节期间，单日总销量最高达 40 万杯。又比如瑞幸咖啡在今年秋天就推出了"奶皮子拿铁"，成功将这一风味植入消费者的日常消费场景。与此同时，超市中售卖的预包装奶皮子酸奶也受到不少消费者喜爱。这一切，都为奶皮子积累了足够的品类认知和接受度，当商家将这种独特的口感和风味标签与冰糖葫芦融合时，这种创新非但不突兀，反而顺理成章让人乐于接受。
"奶皮子冰糖葫芦"走红的另一个原因，是它精准击中了当下消费者的情绪价值。
当一串几块钱的街头小吃，升级为个头爆满、糖壳晶莹、奶香浓郁的"精致甜品"，它所承载的早已不止于饱腹和味觉满足的功能，而是一种社交资本和情感体验。从下定决心排队购买，到手捧糖葫芦拍照分享，产品本身成了道具，它承载的仪式感、情绪价值和身份认同，才是真正的卖点。
而回归产品本质，它成功的核心还在于精准拿捏了"微创新"的尺度。
传统冰糖葫芦基本以山楂、草莓为原料，口感多集中在脆糖壳加上酸甜果肉的组合上，而奶皮子的加入则增加了一种绵密的口感层次。一些商家还会撒上脆香米，果肉中间又夹带酸奶馅，进一步提升了口味体验。这种小创新的聪明之处就在于，它既保留了糖葫芦的国民记忆点，又做出了新鲜感，自然更容易被消费者接受与喜爱，最后成功破圈。
不过，作为一款季节属性较强的单品，奶皮子冰糖葫芦的热度究竟会持续多久呢？
"太腻了""难吃""太贵""不值得排这么久的队"，最近，在各大社交平台和不同店铺点评页下，部分消费者在尝鲜后留下了不一样的声音，热度过后，许多商家无法留住顾客。
纵观近年来的网红单品，从脏脏包到一米长糖葫芦，多数难逃昙花一现的命运，这也意味着当"网红"标签逐渐淡化，想要支撑门店继续生存和增长，终究要回归到复购率和产品力。
下一次引爆市场的"爆款"会是什么尚不可知，但可以确定的是，读懂这届年轻人为情绪价值买单的逻辑、将短暂流量转化为扎实的复购，才能让"网红"真正长红，这也将是这串奶皮子糖葫芦带给行业最有价值的启示。
对餐饮人而言，未来不是"猜趋势"的博弈金领速配，而是"握规律"的决胜局。品类融合怎么玩才能从"跨界"到"破圈"？爆品打造如何摆脱"短效爆红"的宿命？……
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